Фото від ШІЯблучний пиріг без глютену
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яблуко
- 120 г Яйця
- 130 г Цукор
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 1 од. Лимонна цедра
- 50 мл Рослинна олія
- 50 г Вершки
- 70 г Молоко
- 150 г Рисове борошно
- 50 г Кукурудзяний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- Цукрова пудра за смаком
- Кориця за смаком
Кроки
Розбийте яйця у миску і збийте міксером з цукром, екстрактом ванілі та лимонною цедрою кілька хвилин
Тонкою цівкою влийте рослинну олію, не припиняючи збивати
Просійте рисове борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач, поступово додавайте до яєчної маси
Чергуючи, додавайте вершки та молоко до гладкого тіста
Вилийте тісто у змащену форму і розрівняйте
Наріжте яблука скибочками і викладіть віялом по поверхні тіста
Прикрасьте цукровою пудрою та корицею
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці
40 хвДістаньте з духовки і охолодіть
Цей пиріг — не про дієту, він про те, що рисове 
борошно і кукурудзяний 
крохмаль поводяться геть інакше за пшеничне, і якщо не зважати на це, вийде або цегла, або каша. Тут вся справа в 
яйцях: їх збивають із цукром кілька хвилин не для краси, а щоб накачати туди повітря — бульбашки, яких глютен у звичайному тісті тримає сам, а тут тримати нема чому, тож повітря доведеться вбити механічно.
Дехто каже — безглютенове тісто ніколи не підніметься так, як звичайне. Почасти правда, але не вирок: 
розпушувач тут не для підстраховки, а головний інструмент, і разом зі збитими яйцями він тягне структуру на собі. Головне — не перестаратись із сумішшю борошна й не перемішувати її занадто довго після того, як рідина з'єдналась, бо тоді крохмаль почне клейстеризуватись від тепла рук і міксера, і легкість піде нанівець.
Вийде чи ні — видно по тісту до 
яблук: воно має стікати зі стрічкою, а не падати грудкою. Якщо падає грудкою — туге, й пиріг буде щільний, як запіканка. Яблука зверху не прикраса, а функція: вони віддають сік у випічці, і цей сік тісто з крохмалем і рисовим борошном якраз уміє прийняти, не розмокнувши, на відміну від пшеничного — там зайва волога легко дає гуму.
Яйця тут не просто зв'язка, а каркас. 120 г — це приблизно два великих яйця, і збивати з цукром треба, поки маса не побіліє і не загусне настільки, що слід від віночка лежить кілька секунд, перш ніж розчинитись. Це і є ознака готовності цього кроку, а не хвилини на таймері.
Олію вливають тонкою цівкою не з забаганки, а щоб вона встигла розійтись краплями в яєчній піні, а не лягла плямою жиру зверху — тоді вона розчинить частину бульбашок, і тісто осяде ще до духовки. Будь-яка олія без власного запаху підійде — соняшникова рафінована, ріпакова; оливкова тут зайва, бо присмак перекриє 
ваніль і 
цедру.
Рисове борошно і кукурудзяний крохмаль — не випадкова пара. Рисове дає структуру, але саме по собі сухе й пісочне на зуб; крохмаль додає гладкості й тієї ніжності, яку в пшеничному тісті дає глютен. Якщо кукурудзяного крохмалю немає — картопляний підійде, пропорції ті самі, різниця непринципова для домашньої випічки. Просіювати треба не для ритуалу, а щоб розпушувач розподілився рівномірно: грудка соди чи розпушувача в одному місці пирога — це гіркий присмак у шматку, і сусід по тарілці його не отримає, а ви отримаєте.
Вершки з 
молоком чергують із сухою сумішшю невипадково: якщо влити всю рідину одразу в густу масу борошна, вийдуть грудки, які потім розбивати довше, ніж замісити нормально. Чергування — поступовий крок, що береже структуру повітря, накачаного на першому етапі. Якщо вершків немає, підійде молоко жирніше або з ложкою сметани — головне, щоб загальна рідина лишилась тим самим об'ємом.
Яблука ріжте не надто тонко: тонка скибка в духовці за сорок хвилин просто википить, а ви хочете, щоб вона зберегла форму й трохи тримала соковитість. Сорт обирайте кислуватий — Антонівку, Семеренко — бо солодкий сорт у поєднанні з цукром у тісті дасть прісну нудоту без контрасту.
Духовка на 180°C тут не вказівка з стелі: це температура, за якої крохмаль і рисове борошно встигають пропектись до прозорої, не крейдяної текстури, а яблука зверху встигають підрум'янитись, не згорівши раніше, ніж пропечеться середина. Перевіряйте готовність не по хвилинах, а по середині пирога — шпажка чи ніж мають виходити без вологого тіста на лезі, сік від яблук не рахується.
Ще від Kofi Asante
·