AI fotoBezlepkový jablkový koláč
Jemný bezlepkový jablkový koláč z ryžovej múky, ozdobený plátkami jabĺk, škoricou a práškovým cukrom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 3 ks Jablko
- 120 g Vajcia
- 130 g Cukor
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 ks Citrónová kôra
- 50 ml Rastlinný olej
- 50 g Smotana
- 70 g Mlieko
- 150 g Ryžová múka
- 50 g Kukuričný škrob
- 16 g Prášok do pečiva
- Práškový cukor podľa chuti
- Škorica podľa chuti
Postup
Rozbite vajcia do misy a šľahajte mixérom s cukrom, vanilkovým extraktom a citrónovou kôrou niekoľko minút
Za stáleho šľahania vlievajte tenkým prúdom rastlinný olej
Preosejte ryžovú múku, kukuričný škrob a prášok do pečiva a postupne pridávajte k vaječnej hmote
Postupne pridávajte smotanu a mlieko, aby ste získali hladké cesto
Vylejte cesto do vymastenej formy a zarovnajte
Jablká narežte na plátky a poukladajte vejárovito na povrch cesta
Ozdobte práškovým cukrom a škoricou
Pečte v predhriatej rúre na 180 °C
40 minVyberte z rúry a nechajte vychladnúť
Toto je taký koláč, čo sa robí, keď chceš jablkový koláč, ale v dome nemáš pšeničnú múku – alebo ju niekto z rodiny nesmie jesť. Ryžová múka a kukuričný škrob spolu nahrádzajú lepok, ale musíš vedieť, že bez lepka cesto nedrží vzduch tak dobre ako klasické. Preto sa tu spolieha na prášok do pečiva a na poriadne vyšľahanú vaječnú hmotu na začiatku – to je ten vzduch, ktorý sa do cesta dostane mechanicky, nie chemickou väzbou bielkovín.
Podarí sa to, alebo nepodarí, sa rozhodne v dvoch momentoch. Prvý je šľahanie vajec s cukrom – tu sa rozhoduje, či bude cesto nadýchané, alebo ťažké ako mokrý piesok. Druhý je pečenie – bezlepkové cesto sa nespráva k teplu rovnako ako pšeničné, stred sa môže zdať hotový skôr, ako naozaj je, pretože nemá tú istú štruktúru, ktorá by ťa upozornila.
Jablká navrchu nie sú len dekorácia. Sú tam preto, aby cesto počas pečenia nevyschlo – jablko pustí vlhkosť, tá sa vsiakne do povrchu a koláč nepopraská. Vyber si jablká, ktoré pri varení nezmäknú na kašu – kyslejšie a pevnejšie druhy, nie tie múčnaté na jedenie zo stola.
Vajcia a cukor šľahaj dlhšie, než by sa ti chcelo – nie preto, že to píše recept, ale preto, že práve táto pena nesie celé cesto. Bez lepku, ktorý by inak zadržal plyn z kypriaceho prášku, je mechanicky vyšľahaný vzduch jediná vec, čo koláč nadľahčí. Keď hmota zbelie a zhustne tak, že stopa po metličke na chvíľu zostane viditeľná, máš základ. Skôr neprestávaj.
Olej vlievaj tenkým prúdom a za stáleho šľahania – nie preto, že "sa to tak robí", ale aby sa emulgoval do peny a nerozbil ju. Ak ho naliješ naraz, pena skolabuje a dostaneš placatý koláč, nech potom prášok do pečiva pracuje, ako chce.
Ryžová múka a kukuričný škrob spolu dávajú štruktúru, ktorú sama múka nedá – škrob viaže vlhkosť a múka nesie chuť. Ak nemáš presne tento pár, kritérium je toto: potrebuješ bezlepkovú múčnu zmes s dostatkom škrobu, aby cesto nebolo piesočnaté. Niektoré hotové bezlepkové múky toto už majú v sebe, v tom prípade škrob môžeš vynechať a múku dať v rovnakom celkovom množstve.
Smotana a mlieko sa dopĺňajú na konci, aby cesto zriedili na hladkú, ale nie tekutú konzistenciu – husté ako na klasický muffinový cesto, nie liate ako na palacinky. Ak nemáš smotanu, nahraď ju mliekom alebo jogurtom – ide o tuk a tekutosť, nie o konkrétnu surovinu.
Prášok do pečiva je tu v dávke vyššej, než by si čakal pri bežnom koláči – 16 gramov na toto množstvo múky je dosť, pretože bez lepku sa plyn z kypriaceho prášku ľahšie unikne cez cesto, než aby ho nadzvihol. Nešetri ním, ale neprekračuj ani túto mieru, inak koláč chytí horkastú chemickú chuť.
Pri pečení sleduj povrch jabĺk, nie čas na hodinkách – keď zhnednú na krajoch a stred koláča sa už nekníše ako tekutina pri potrasení formou, je hotovo. Ak si neistý, drievko zapichnuté do stredu má vyjsť bez vlhkého cesta na povrchu – vlhkosť z jabĺk sa nepočíta.
A nechaj to vychladnúť, aj keď to vábi hneď rezať. Bezlepkové cesto sa počas chladnutia ešte "usadzuje" a dostáva finálnu textúru – rozrezané horúce sa rozpadne na kusy, ochladené drží tvar.
·