Yapay zeka fotoğrafıGlutensiz Elmalı Kek
Pirinç unuyla hazırlanan, üzeri elma dilimleriyle süslenen hafif ve glutensiz bir elmalı kek.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 3 adet Elma
- 120 g Yumurta
- 130 g Şeker
- 1 çay kaşığı Vanilya Özütü
- 1 adet Limon Kabuğu Rendesi
- 50 ml Ayçiçek Yağı
- 50 g Krema
- 70 g Süt
- 150 g Pirinç Unu
- 50 g Mısır Nişastası
- 16 g Kabartma Tozu
- Pudra Şekeri isteğe bağlı
- Tarçın isteğe bağlı
Yapılışı
Yumurtaları bir kaseye kırın ve şeker, vanilya özütü ve limon kabuğu rendesiyle birkaç dakika mikserle çırpın.
Çırpmaya devam ederken ayçiçek yağını ince bir akışla ekleyin.
Pirinç ununu, mısır nişastasını ve kabartma tozunu eleyin, yumurta karışımına azar azar ekleyin.
Krema ve sütü sırayla ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamuru yağlanmış bir kalıba dökün ve yüzeyini düzeltin.
Elmaları dilimleyin ve hamurun yüzeyine yelpaze şeklinde dizin.
Üzerini pudra şekeri ve tarçınla süsleyin.
180°C'ye ısıtılmış fırında pişirin.
40 dkFırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Neler değiştirildi
Tarifte Ayçiçek Yağı rafine bitkisel yağ yerine Türkiye'de daha yaygın bulunan ayçiçek yağı kullanıldı; Krema ise yerel krema ürünüyle eşleştirildi.
Bu kek, glutenli unlu kardeşlerinden daha az havadar, biraz daha ağırlıklı çıkar — ve bu bir kusur değil. Pirinç unu ile mısır nişastası, buğday ununun o esnek ağ yapısını kuramaz; o yüzden hamur yükselirken buğday keki gibi şişip oturmaz, daha sıkı ve nemli bir doku bırakır. Kabartma tozunun miktarı yüksek tutulmuş, çünkü taşıyacağı ağırlık fazla: hem elma suyu hem krema.
Tutup tutmaması gerçekten üç şeye bağlı: yumurta-şeker karışımının yeterince havalandırılmasına, yağın yavaş eklenmesine, elmanın doğru dilimlenmesine. Mikseri aceleye getirip yumurtayı iki dakikada bırakırsanız, kek gluten desteği olmadan toparlanamaz ve ortası çöker. Yağı bir kerede dökerseniz karışım ayrışır, kek pişince yağlı bir tabaka bırakır altında.
Bazıları "pirinç unlu kek kuru olur" der. Hayır, çünkü kuruluk pirinç ununun suyu az tutmasından değil, pişirme süresinin uzatılmasından gelir — kalıp küçükse ya da fırın gerçekte 180°C'den yüksekse, kek dışarıdan koyulaşmadan önce içi fazla pişer. Elmanın suyu zaten keki nemli tutmaya yeter, ona güvenin.
Bu tatlı bir ara sıra işi, her gün masaya gelmez; ama elinizde glutensiz un varsa ve çorbadan sonra hafif bir şey istiyorsanız, akşam çayının yanına güzel durur.
Elma: üç orta boy elma, yelpaze dizilecek kadar sert olmalı — ekşi-tatlı bir çeşit tercih edin, çünkü şekeri hamurda zaten var, elmanın kendi ekşiliği dengeyi kurar. Çok yumuşak elma dilimlerken ezilir, fırında da suyunu fazla salıp hamuru sulandırır. Dilimler ince olsun ama şeffaflaşacak kadar değil; parmakla bastırınca hafif eğilmeli, kırılmamalı — bu, pişme işaretinin fırına girmeden önceki halidir, pişince aynı mantıkla yumuşayıp bükülecek.
Yumurta ve şeker: bu ikisinin mikserle çırpılması kekin tek hava kaynağı, çünkü kabartma tozu kadar güvenemezsiniz ona glütensiz unla. Karışım hacmini artırıp rengi açık sarıya dönene, kaşıktan akarken bant gibi iz bırakana kadar çırpın — bu görsel işaret, "birkaç dakika" demekten daha doğrusu. Vanilya ve limon kabuğu burada süsleme değil, pirinç ununun hafif tozlu tadını örten bir perde.
Yağ: ayçiçek yağı, tereyağının yapamayacağı bir şeyi yapar — oda sıcağında sıvı kalır, kek soğuyunca sertleşip kuru hissettirmez. İnce akışla eklemek mayonez mantığıdır, yağ-su karışımının ayrışmadan birleşmesi için. Elinizde yoksa, nötr tatta herhangi bir sıvı bitkisel yağ aynı işi görür; zeytinyağı koyarsanız tadı keke sızar, istemediğiniz bir şey.
Pirinç unu ve mısır nişastası: ikisi birlikte buğday ununun hem yapısını hem inceliğini taklit etmeye çalışır. Pirinç unu ağırlığı taşır, nişasta pürüzsüzlüğü verir — yalnız pirinç unu kullanırsanız kek kumlu kalır, çünkü nişasta o kumlu taneleri bir arada tutan yapıştırıcı gibi çalışır. Eleme burada gösteriş değil, kabartma tozunun hamurda topaklanmadan eşit dağılmasını sağlayan tek yöntem; topaklanırsa kekin bir köşesi fazla kabarır, diğeri düz kalır.
Krema ve süt: bu ikisi hamuru gevşetip pürüzsüzleştirir, glutensiz unların kaba dokusunu yumuşatan nem kaynağıdır. Krema yoksa, yoğurtla değiştirebilirsiniz — ölçüt yağ oranı ve asitlik, kremanın yağı dokuyu yumuşatır, yoğurdun asitliği kabartma tozunu biraz daha hareketlendirir, ikisi de iş görür.
Fırın: 180°C burada görülebilir bir işarete bağlı sabit değer değil, çünkü ev fırınları birbirini tutmaz — bazısı termostatından 15-20 derece sapar. Gerçek işaret, yüzeyin koyu altın rengine dönmesi ve kek ortasına batırılan bıçağın temiz çıkmasıdır. 40 dakika alt sınırdır, kalıp daha büyükse veya fırınız gerçekte daha ılıksa uzayabilir. Fırını açıp sık sık bakmak kekin düşmesine yol açar, bu yüzden ilk yarım saat kapağı kapalı tutup sabretmek gerekir — sabır burada bir malzemedir, unla aynı kefede.
Bu glutensiz unların Türkiye'de yaygınlaşması yeni bir şey, ne büyük bir sırrı var ne de eski bir hikayesi — sadece buğday ununa duyarlılığı olan insanların artması ve bu unların markette bulunabilir hale gelmesiyle açıklanır, başka bir şey değil.
·