Limon Kabuğu Rendesi

Limon kabuğu rendesi, limonun sarı dış kabuğundan, altındaki beyaz ve acı kısım alınmadan ince şekilde kazınarak elde edilir. Bu sarı tabaka, kokuyu taşıyan uçucu yağ bezlerini içerir ve tatlılara, kremalara, soslara taze bir turunçgil aroması katar. Rendelemeye uygun bir limon seçerken kabuğun canlı sarı renkte, parlak ve pürüzsüz olmasına bakılır; elde sıkıldığında sert ve diri hissettirmesi tazeliğin bir işaretidir, buruşuk veya yumuşamış bir kabuk ise elde gevşek ve pörsümüş hissettirir. Kabuk hafifçe tırmalandığında güçlü ve taze bir koku yayması beklenir; koku zayıf ve belirsiz kalıyorsa limon bayatlamış olabilir. Rendeleme sırasında rende dik tutulur ve kabuk ince bir tabaka halinde kazınır; beyaz kısma inilmemesine özen gösterilir, çünkü bu kısım acı bir tat taşır ve rendeye karışırsa hazırlanan yemeğin tadını bozar. Taze rendelenmiş kabuk az miktarda hazırlanıp kısa sürede kullanılmalı veya hava almayan bir kapta buzdolabında saklanmalıdır, çünkü uçucu yağlar zamanla kokularını kaybeder. Yaygın bir yanlış inanış, kabuğun her bölümünün aynı tatta olduğu düşüncesidir; oysa beyaz kısımdaki pay arttıkça rendenin acılığı da artar.