Ratlladura de llimona

La ratlladura de llimona és la part groga i prima de la pell del cítric, obtinguda sense arrossegar la capa blanca interior, que té un gust amarg. S'utilitza per aportar aroma fresc de llimona a pastissos, cremes, salses i amanides, sense afegir-hi la humitat ni l'acidesa pròpies del suc. Per triar la llimona, convé buscar-ne una de pell llisa, de color groc intens i aroma fort quan es frega lleugerament amb els dits; les llimones no tractades amb cera o productes de conservació superficial són preferibles per a aquest ús, ja que la pell s'aprofita directament. La ratlladura es fa amb un ratllador fi, just abans d'utilitzar-la, perquè l'aroma es perd ràpidament un cop separada del fruit. Es pot conservar poques hores a la nevera, tapada, o bé congelar-se en petites quantitats per a un ús posterior. A la cuina s'incorpora a masses, cremes, arrossos o guarniments finals de plats de peix i verdures. Un error habitual és pensar que, com més ratlladura s'afegeix, més bo queda el plat; en realitat, un excés acaba dominant i amagant la resta d'aromes, i la quantitat és suficient quan el perfum de llimona es nota clar i lleuger, sense aclaparar els altres ingredients.