Coajă de lămâie

Coaja de lămâie este stratul exterior, de culoare galbenă, al fructului, obținut prin radere fină, fără a atinge partea albă, amară, de dedesubt. Se folosește pentru aroma citrică intensă pe care o conferă prăjiturilor, cremelor și sosurilor. La cumpărare, se preferă lămâile cu coajă fermă, lucioasă, cu glandele de ulei vizibile sub formă de puncte mici, și se verifică prospețimea prin frecarea ușoară a cojii cu degetul și mirosirea acesteia: un parfum citric puternic indică o coajă potrivită pentru ras. Înainte de folosire, fructul se spală bine, dar trebuie știut că simpla spălare nu îndepărtează în totalitate eventualele reziduuri de pe suprafață, motiv pentru care, atunci când este posibil, se aleg lămâi netratate sau ecologice pentru coajă. Coaja proaspăt rasă se folosește imediat, cât timp aroma este cea mai intensă, sau se poate usca și păstra într-un recipient închis, la loc uscat și răcoros. O idee greșită frecventă este aceea că întreaga coajă, inclusiv partea albă, poate fi folosită la fel ca partea galbenă; partea albă este amară și poate altera gustul preparatelor, de aceea se îndepărtează înainte de utilizare.