Citronzest

Citronzest är det gula, yttersta skalet av citron, rivet mycket tunt så att det vita, bittra skiktet under inte följer med. Zesten innehåller de oljor som ger citronens starka, friska doft, och den används för att ge smak åt bakverk, krämer, såser och marinader. Vid köp bör citronen ha ett helt, fast skal utan mjuka fläckar eller mögel, och den bör kännas tung för sin storlek. Skalet ska dofta tydligt av citrus redan när frukten hålls i handen. Zest river man enklast med ett finrivjärn eller en zestare, och arbetet görs i små, lätta drag så att bara det gula lagret tas bort. Riven zest kan användas direkt eller torkas och förvaras i en tät burk på en sval, mörk plats. Färsk zest bör användas medan den fortfarande känns fuktig och doftar starkt, eftersom aromen avtar med tiden. En vanlig missuppfattning är att citronens smak i bakverk enbart kommer från saften. I själva verket ger zesten huvuddelen av den aromatiska citrondoften, medan saften framför allt bidrar med syrlighet och viss ytterligare smak.