AI fotografijaJabučna pita bez glutena
Nježna pita od jabuka bez glutena, savršena za nedjeljno pečenje.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 3 kom Jabuka
- 120 g Jaja
- 130 g Šećer
- 1 žličica Ekstrakt vanilije
- 1 kom Limunova korica
- 50 ml Biljno ulje
- 50 g Slatko vrhnje
- 70 g Mlijeko
- 150 g Rižino brašno
- 50 g Kukuruzni škrob
- 16 g Prašak za pecivo
- Šećer u prahu po želji
- Cimet po želji
Koraci
Razbijte jaja u zdjelu i mikserom ih mutite sa šećerom, ekstraktom vanilije i limunovom koricom nekoliko minuta
U tankom mlazu dodajte biljno ulje, ne prekidajući mućenje
Prosijte rižino brašno, kukuruzni škrob i prašak za pecivo te postupno dodajte u jaja
Naizmjence dodajte slatko vrhnje i mlijeko dok tijesto ne postane glatko
Ulijte tijesto u namašćeni kalup i poravnajte
Narežite jabuke na kriške i složite ih lepezasto po površini tijesta
Ukrasite šećerom u prahu i cimetom
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C
40 minIzvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi
Ovo je obična nedjeljna pita, samo bez glutena - rižino brašno i kukuruzni škrob umjesto pšeničnog. I odmah da raščistim jedan mit: "bezglutensko" ne znači "mora biti gumasto ili mrvi se u prah". Ako znaš zašto se tijesto drži zajedno, drži se zajedno i bez glutena.
Uspjeh ovog kolača ovisi o dvije stvari, i obje su mehanika, ne magija. Prvo - koliko zraka uneseš u jaja i šećer dok ih mutiš. Gluten bi inače dao strukturu, ovdje tu ulogu preuzima zrak upleten u masu i škrob koji ga zadrži dok se pečenjem stisne. Drugo - kako se jabuka ponaša u pećnici: ona mora omekšati i pustiti malo soka u tijesto, ne izgorjeti na vrhu prije nego se sredina ispeče.
Pećnica na 180°C znači da gornja površina kolača postaje suha i počinje hvatati boju dok je sredina još vlažna - to je normalno, tijesto se peče odozdo prema sredini. Štapić za provjeru ovdje nije prevara, jer bezglutensko tijesto nema elastičnost da ti kaže "gotovo sam" kad pritisneš prstom kao kod pšeničnog. Uboš u sredinu, ako izađe suh, gotovo je; ako je ljepljiv, vrati još malo.
Jaja su okosnica cijele konstrukcije, ne samo veziva. Mutiš ih sa šećerom "nekoliko minuta" ne zato što recept tako kaže, nego da mjehurići zraka postanu sitni i stabilni - masa posvijetli i zgusne se, to je znak da je dosta. Prekratko mućenje znači manje zraka, a manje zraka znači gušći, teži kolač, jer nema glutena da nadoknadi strukturu.
Ulje se dodaje u tankom mlazu, ne naglo, iz istog razloga kao kod majoneze - ako ga sipaš prebrzo, masa se razdvoji umjesto da emulgira, i onda ti se mast izluči na dnu kalupa dok se peče. Ako nemaš biljno ulje, kriterij je neutralan ukus i tekućina na sobnoj temperaturi - maslac otopljen i ohlađen može, ali donosi svoj miris koji ovdje ne treba.
Rižino brašno i kukuruzni škrob zajedno rade posao koji bi inače radilo pšenično brašno, ali odvojeno: škrob zgušnjava i veže vlagu dok se peče, rižino brašno daje volumen bez elastičnosti koju gluten ima. Zato ih prosijavaš - ne estetike radi, nego da nema grudica koje bi ostale suhe u gotovom tijestu. Ako nemaš kukuruzni škrob, kriterij je čist škrob bez proteina - krumpirov škrob radi istu stvar.
Vrhnje i mlijeko dodaješ naizmjence s brašnom jer naglo ulijevanje tekućine u gusto tijesto stvara grudice koje se teško razmute, a mutiš sporo da ne razbiješ zrak koji si upleo u prvom koraku. Glatko tijesto na kraju znači da nema zrnaca brašna koja bi se osjetila u zagrizu.
Jabuke slažeš lepezasto ne za ljepotu kalendara, nego da budu u jednom sloju - ako se preklapaju, dio ispod ostaje poparen a ne pečen, jer tijesto ispod njih sporije otpušta toplinu. Odaberi jabuku koja ne pušta previše vode kad se peče, kiselkastu i čvrstu - ovdje izravno štiti teksturu, ne ukus. Ako imaš samo meku, brašnastu jabuku, ipak će proći, samo će kolač biti vlažniji na vrhu.
Hlađenje na kraju nije kozmetika - škrob se tijekom hlađenja dodatno stegne i kolač se "slegne" u konačnu teksturu. Rezanje vruće pite znači da ćeš dobiti mrvljenje i rupe umjesto rezanih kriški. Strpljenje ovdje nije fraza, nego sastojak kao i jaja - bez njega kolač izgleda kao da je propao, a samo nije dovršio svoj posao u tišini.
·