Jabłko

Jabłko jest soczystym owocem o chrupiącym miąższu i smaku łączącym słodycz z kwasowością. Jest szeroko stosowane w kuchni: spożywane na surowo, pieczone, duszone na mus, a także wykorzystywane do szarlotek, placków i kompotów. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na jędrną, gładką skórkę bez przebarwień, wgnieceń i oznak zwiędnięcia oraz na wyraźny, owocowy zapach. Owoc powinien być ciężki w stosunku do swojej wielkości, co świadczy o dobrej soczystości. Jabłka przechowuje się w chłodnym i wilgotnym miejscu, najlepiej w lodówce, w pojemniku lub torbie perforowanej, z dala od warzyw wrażliwych na etylen, ponieważ gaz ten przyspiesza ich dojrzewanie i psucie. Pokrojone jabłko szybko ciemnieje na powietrzu na skutek utleniania, czemu można zapobiec, skrapiając je sokiem z cytryny. Powszechne jest przekonanie, że duże jabłka są z natury wodniste i mało aromatyczne, co miałoby czynić z nich gorszy składnik do wypieków. W rzeczywistości zawartość wody oraz przydatność do pieczenia zależą przede wszystkim od odmiany, nie od wielkości owocu, dlatego duże jabłka odmian przeznaczonych do pieczenia sprawdzają się w ciastach równie dobrze jak mniejsze.