Kalina

Posłuchaj, kalina to czerwony owoc, którego nie zjesz prosto z gałęzi i nie ma się co na nią za to obrażać. Ta gorycz to jej natura, jej charakter, i trzeba ją uszanować, a nie z nią walczyć. Dlatego kalinę zawsze poddajemy obróbce termicznej — ogień robi swoje, gorycz łagodnieje, a zostaje głęboki, lekko cierpki smak, który pasuje do nalewek, sosów do mięsa, pierogów. Jak wybierać? Patrz na kolor — owoce mają być czerwone, błyszczące, bez śladów więdnięcia. Powąchaj — świeża kalina nie pachnie pleśnią ani fermentacją. Dotknij — skórka powinna być napięta, nie pomarszczona.

Niektórzy mówią: kalina to tylko ozdoba, symbol na obrazkach, do jedzenia się nie nadaje. Nie! To błąd, przez który wielu kucharzy traci dobry surowiec — wyrzucają kalinę, zamiast zrobić z niej nalewkę albo sos, bo boją się tej goryczy, nie wiedząc, że ogień ją oswaja. Szkoda, bo to owoc o charakterze, a charakter w kuchni to rzecz cenna.