Olvon

Olvon är de bittra, röda bären av en buske som räknas som en symbol för Ukraina. Bären plockas hela, med ett tunt, glänsande skal och en djupröd färg. Mogna bär är fasta men inte skrumpna, och de har en frisk doft utan tecken på jäsning. Råa olvon smakar mycket bittert, och denna bitterhet mildras av värmebehandling. Bären används i likörer, såser och bakverk efter kokning eller annan upphettning, och det är lämpligt att smaka av under tillagningen för att avgöra hur mycket bitterheten har avtagit. Färska olvon förvaras svalt och mörkt, medan tillagade produkter som sirap eller saft bör förvaras i kylskåp i väl tillslutna kärl. En vanlig missuppfattning är att olvon kan ätas råa i större mängd på samma sätt som andra bär. Det är inte korrekt: råa bär kan ge besvär i mage och tarm, och de smakar dessutom så uttalat bittert att de i praktiken är onjutbara innan de har värmebehandlats. Det är just denna process som gör bäret användbart i matlagning och bakning.