Rivet apelsinskal

Rivet apelsinskal är det yttersta, färgade lagret av apelsinskalet, rivet fint utan den vita delen under. Det är där doften sitter. Den vita, sega delen under skalet är bitter och smaklös i jämförelse, och den vill du aldrig ha med. Doften kommer från små oljeporer i skalet - gnugga det lätt mellan fingrarna och du känner genast den tydliga, friska apelsindoften. Välj frukter med fast, blank yta och stark doft redan innan du river dem. Riv skalet precis innan du ska använda det, för doften försvinner fort när det ligger framme. Många tror att det inte spelar någon roll hur djupt man river, bara det blir apelsinskal i skålen. Nej! River du för djupt får du med den vita bitterheten, och hela smaken i bakverket eller såsen blir skarp och onaturlig istället för frisk och rund. Det är ett vanligt misstag i hemmakök: man river för ivrigt, för hårt, och undrar sen varför kakan smakar bittert. Riv försiktigt, bara ytan, och sluta i samma stund skalet blir vitt under rivjärnet.