Raspas de Laranja

As raspas de laranja consistem na camada mais externa da casca da fruta, obtida por meio de ralagem fina, sem incluir a parte branca situada logo abaixo, conhecida como albedo. Essa parte branca é amarga de leve, de modo que sua presença nas raspas compromete o sabor da preparação. A casca da laranja contém pequenas glândulas de óleo, visíveis como pontos minúsculos na superfície, que liberam aroma cítrico intenso quando raladas. Para escolher boas laranjas destinadas a esse uso, convém observar a casca: deve ter cor uniforme, textura firme e ausência de manchas escuras ou áreas amolecidas. O aroma, perceptível ao aproximar a fruta do nariz, deve ser fresco e citrino. Depois de raladas, as raspas são usadas imediatamente ou guardadas em recipiente fechado na geladeira por poucos dias, pois perdem aroma com rapidez quando expostas ao ar. São empregadas em bolos, biscoitos, cremes e molhos doces, acrescentando perfume sem adicionar acidez significativa, já que o suco não participa dessa preparação. Um equívoco comum é supor que qualquer parte da casca serve para o preparo das raspas; na prática, apenas a camada colorida e superficial deve ser aproveitada, pois é ali que se concentram os óleos aromáticos.