Suco de Pêssego Branco

O suco de pêssego branco é extraído ou preparado a partir da variedade de pêssego de polpa clara, mais doce e menos ácida que a do pêssego amarelo comum. É a base tradicional do coquetel Bellini e também é usado em sobremesas, geleias e bebidas sem álcool. Ao escolher o produto, deve-se observar a cor, que varia entre o branco-amarelado e um tom levemente rosado, uniforme, sem manchas escuras, e o aroma, que deve ser floral e suave, sem notas fermentadas ou avinagradas. O sabor esperado é delicadamente adocicado, com acidez discreta. Depois de aberto, o suco deve ser mantido refrigerado e consumido em poucos dias, bem fechado, para conservar o aroma. Em cada 100 gramas, o produto fornece 49 quilocalorias, 11,6 gramas de carboidratos, 0,57 grama de gordura e 0,1 grama de proteína. Um engano comum é supor que o suco de pêssego branco tem o mesmo perfil de sabor do suco de pêssego amarelo e que pode substituí-lo sem alterar o resultado da receita. Isso não procede, pois a variedade branca apresenta menor acidez e um dulçor mais pronunciado, o que modifica o equilíbrio de sabor em preparações que dependem desse contraste.