Toranja

Deixe-me falar sobre a toranja. Essa grande fruta cítrica, de polpa amarelo-alaranjada ou rosada, carrega aquele amargor que assusta quem não conhece. Corte um gomo, morda — o amargor chega primeiro, depois o azedo, e no fim fica aquela sensação refrescante e intensa na boca, que acorda o paladar logo de manhã. Por isso ela começa bem o dia, em gomos ou espremida num copo.

Para escolher, pegue a fruta na mão. Ela deve pesar mais do que parece — fruta leve para o tamanho costuma estar seca por dentro. A casca deve estar firme, sem manchas moles, e o perfume, quando você aproxima o nariz do cabo, já deve ser perceptível, cítrico, vivo.

Agora, o engano. Dizem por aí que toranja madura é sempre a mais rosada, a mais vermelha. Não! Já peguei toranja amarela, de casca lisa e perfume forte, que ao cortar soltava suco até a tábua — e já peguei toranja vermelha, bonita de olhar, seca por dentro, sem gosto nenhum. Confie no peso e no aroma, não na cor. Esse engano leva direto ao erro de cozinha mais comum: descartar frutas amarelas, firmes e perfumadas, achando-as "verdes", e levar para casa frutas vermelhas que por dentro estão secas e sem suco.