Zumo de melocotón blanco

El zumo de melocotón blanco es más dulce y menos ácido que el normal, y eso lo notas en cuanto lo pruebas: redondo, sin esa punta que pica en la lengua. Para elegirlo, usa las manos y la nariz como harías con la fruta misma. Agítalo despacio, acércate el vaso y huele: tiene que recordarte a melocotón maduro, dulce, fresco. Si huele a fermentado, a algo agrio que no debería estar ahí, aparta el vaso, aunque la etiqueta diga melocotón. Mira también el color: si ves un tono apagado, oscurecido, como de fruta que lleva demasiado abierta, es señal de que ya pasó su momento. Pruébalo con la lengua antes de usarlo: tiene que sentirse suave, sin aspereza, sin ese filo que te hace fruncir la boca.

Mucha gente dice que da igual el blanco o el amarillo, que todos los zumos de melocotón son iguales. ¡No! El blanco es mucho más suave en el paladar. El error que nace de ahí es pensar que no sirve para un Bellini: al revés, el Bellini clásico se hace justamente con melocotón blanco, y así lo sabe cualquiera que lo haya preparado alguna vez.