Arándano

Escucha, el arándano de verdad no brilla como un juguete. Tiene esa pátina mate y azulada que se va con un dedo mojado: es cera natural, protección propia, no polvo ni resto de nada. Si el arándano reluce como si lo hubieran barnizado, desconfía. Huele: la fruta buena huele a bosque, un poco a tierra húmeda, nunca a nada. Y al tacto debe estar firme, casi duro, nunca blando ni mojado por fuera. Aprieta uno entre los dedos: si se deshace sin resistencia, ya pasó su momento.

Algunos dicen que hay que lavarlos antes de guardarlos en la nevera. ¡No! La humedad en la piel abre la puerta al moho, y los arándanos húmedos se vuelven pastosos al tacto en cuestión de horas. El error de cocina que nace de ahí es previsible: arándanos que a los dos días están blandos, con manchas oscuras, medio fermentados en el fondo del bol. Guárdalos secos, tal como vienen, y lávalos justo antes de comerlos, nunca antes.

Para cocinar, recuerda: 100 gramos te dan 63,86 kilocalorías, con 14,57 gramos de carbohidratos, 0,7 gramos de proteína y apenas 0,31 gramos de grasa. Es fruta ligera, pensada para comerse fresca, no para almacenar mojada.