Ciruelas pasas

Las ciruelas pasas son ciruelas de pulpa oscura, secadas hasta que quedan arrugadas y densas, con ese dulzor profundo que no necesita ni una cucharada de miel. Elígelas por el tacto: deben ceder un poco bajo el dedo, no estar duras como una piedra ni pegajosas de más. El olor también manda: si huelen a vino o a algo agrio, ya fermentaron, déjalas donde están. Algunos dicen que cuanto más negra y brillante la ciruela, mejor es. ¡No! Yo he comprado de esas, bien oscuras y relucientes, y al apretarlas con el dedo no cedían nada: por dentro estaban secas y duras, lejos de esa blandura jugosa que promete una buena ciruela pasa. El brillo engaña al ojo. El dedo y la nariz no engañan a nadie. Ese error de fiarse solo de la vista es el que te deja con un puñado de ciruelas que parecen perfectas en el puesto y que en casa, al morderlas, decepcionan. Guárdalas en un frasco bien cerrado, lejos de la humedad, y te durarán meses sin perder esa textura que buscas.