Durazno

El melocotón no siempre madura igual por fuera que por dentro, pero la piel suele avisarte de cómo está la pulpa. Mírala bien: bajo el rojo no debe quedar ni rastro de verde, solo amarillo o crema. Un melocotón de 150 gramos, con piel firme pero que cede un poco bajo el pulgar, cerca del rabillo, está en su punto. Huele antes de tocar: si no huele a nada, no va a saber a nada, por mucho color que tenga.

Algunos dicen que el color rojo intenso es señal de que un melocotón será más dulce. No, no es así: ese rojo depende de la variedad, no del azúcar que lleva dentro. Y que el hueso se suelte solo o quede pegado a la pulpa tampoco dice nada de madurez: hay variedades así, cada una se comporta a su manera.

El error que veo siempre en la cocina es comprar fruta dura y meterla directa a la nevera pensando que allí terminará de madurar. Lo que sale es un melocotón frío, sin aroma y con la pulpa harinosa, que ya nunca coge su punto. Mejor déjalo en la mesa, a la sombra, hasta que huela a melocotón de verdad, y entonces sí, al frigorífico.