Fresa

Mira bien la fresa antes de comprarla: tiene que estar roja hasta el rabillo, sin manchas blancas ni verdes. Esas zonas pálidas significan que no maduró entera en la mata, y ahí no hay vuelta atrás: una fresa cortada antes de tiempo nunca termina de endulzarse en casa, por mucho que la dejes en el frutero. El aroma es tu mejor guía. Acerca la fresa a la nariz: si huele a poco, a hierba, olvídala. La que está lista perfuma toda la bolsa sin que la toques.

Algunos dicen que hay que lavarla antes de guardarla en la nevera para tenerla "lista". ¡No! La humedad en la piel es la puerta de entrada al moho, y la fresa mojada se pudre antes que la que guardas seca. Lávala justo antes de comerla, nunca con antelación.

Ese error de lavarla con anticipación es el que te deja la caja perdida antes de tiempo: las ves blandas, sin brillo, con manchas oscuras, y piensas que eran malas desde el principio. No, las mataste tú, con el agua y la prisa. Guárdalas secas, sueltas, sin apretarlas unas contra otras, y te durarán lo que tienen que durar.