Fragola

La fragola non matura dopo la raccolta. Non è come la banana o l'avocado: una volta staccata dalla pianta, lo zucchero che ha è quello che resta. Per questo la scelta si fa con gli occhi e con il naso, non con la speranza. Guardala: deve essere rossa fino al picciolo, senza punte bianche o verdi. Annusala: una fragola buona profuma già da lontano, dolce e pulito. Se non manda odore, in bocca sarà acqua.

Qualcuno dice: più è grande, più è buona. No! La grandezza dipende dalla varietà e dalla coltivazione, non determina il sapore. Ho visto fragole piccole, quasi selvatiche, più dolci di certi mostri da esposizione gonfi d'acqua.

L'errore che nasce da questo equivoco è comprare per dimensione e portarsi a casa frutta bella da vedere e vuota da mangiare. E un altro errore, collegato: lavarla dopo aver tolto il picciolo. L'acqua entra nella polpa, la fragola si allaga, perde struttura e sapore insieme. Lavala intera, poi togli il picciolo, mai il contrario.