Lampone

Il lampone non è un frutto nel senso botanico stretto: è un insieme di tante piccole drupe attaccate a un ricettacolo centrale. Per questo, quando lo stacchi dalla pianta, resta cavo dentro, come un ditale. Guardalo bene prima di comprarlo: deve essere di colore pieno, mai opaco o scurito in superficie, e compatto, non afflosciato. Se è freddo di frigorifero, annusalo da vicino: il freddo smorza i profumi anche in un frutto perfetto, quindi non giudicarlo solo dal naso. Guarda piuttosto come si comporta al tatto: se perde liquido o si disfa appena lo tocchi, è già andato.

Qualcuno dice: più è grande, più è buono. No! La dimensione dipende dalla varietà e dalla stagione, non dalla qualità. Un lampone piccolo può essere molto più dolce e aromatico di uno grande e gonfio d'acqua.

Questo equivoco porta a un errore preciso: si scartano i lamponi piccoli pensando siano meno maturi, e si comprano quelli grossi che spesso sono insipidi, acquosi, già mezzi rovinati dentro. Il lampone è delicato, si deteriora in fretta: compralo per il giorno stesso, mangialo o cucinalo subito, non aspettare domani.