Zmeură

Zmeura este un fruct de culoare roșie, alcătuit din mai multe boabe mici unite, numite drupeole, grupate în jurul unui gol lăsat de receptacul în momentul culesului. Fructul se alege după aspect: boabele trebuie să fie ferme, bine colorate, fără pete de mucegai sau zone moi. Mirosul trebuie să fie dulce și specific, fără note de fermentație. La pipăit, zmeura proaspătă nu lasă suc pe degete.

Se păstrează la frigider, într-un vas acoperit, de preferință într-un singur strat, pentru ca boabele de la fund să nu se zdrobească. Durata de păstrare este scurtă, iar semnele de alterare apar rapid: boabele se înmoaie, își pierd culoarea vie și pot apărea pete de mucegai. Zmeura se consumă cel mai bine proaspătă, dar este folosită și la prepararea deserturilor, a produselor de patiserie, a compoturilor și a gemului.

Un semn sigur al coacerii este felul în care fructul se desprinde de pe plantă: zmeura coaptă se desprinde ușor de receptacul, lăsând în urmă golul caracteristic din mijlocul fructului, în timp ce boabele necoapte rezistă la cules și se rup cu greutate.

Per 100 g, zmeura conține 57,34 kcal, 12,9 g carbohidrați, 1,01 g proteine și 0,19 g grăsimi.