Frambuesa

La frambuesa no perdona el apuro. Cada fruto es en realidad un racimo de minúsculas drupas pegadas entre sí, por eso conviene tratarla con cariño: un apretón de más y ya se marca. Al tacto tiene que sentirse tierna y jugosa, nunca dura ni reseca. Esa textura, junto con el olor, es la que te dice si vale la pena comerla.

Elígela por el color, no por el tamaño. Debe ser de un rojo intenso y parejo, nunca apagado ni con zonas blancas o verdosas. El olor manda tanto como la vista: acércala a la nariz y tiene que oler a frambuesa de verdad, dulce y un poco ácida a la vez. Si no huele a nada, no va a saber a nada tampoco, por más roja que parezca. Y al tacto, ni dura como piedra ni blanda como pulpa: firme, con esa ligera cesión que avisa que está lista.

Dicen por ahí que hay que lavarla bien, con chorro fuerte, para que quede "limpia". No. Así se rompe y se llena de agua, pierde sabor y se pudre antes. La frambuesa se enjuaga apenas, con cuidado, justo antes de comerla, nunca antes de guardarla. Quien la lava y después la mete en la heladera para más tarde, pronto tiene fruta aguada, opaca y con moho en vez de frambuesas.