Himbeere

Die Himbeere, mein Freund, ist keine Beere im botanischen Sinne, aber das ist jetzt nicht unser Thema. Wichtig ist: Nimm sie zwischen zwei Finger, ganz sacht, und du spürst, wie wenig Widerstand sie leistet. Sie gibt nach wie ein Schwamm, den man kaum berührt hat. Genau das macht sie im Mund so angenehm, und genau das macht sie in der Küche so heikel.

Wie erkennst du eine gute Himbeere? Riech daran. Eine reife duftet warm, süß, fast ein wenig nach Wein. Kein Duft – dann lohnt sich die Himbeere nicht. Schau auf die Farbe, sie soll satt und gleichmäßig sein, nicht fleckig, nicht blass an den Spitzen. Und fass sie an, ganz leicht, sie darf nicht nass glänzen und nicht weich nachgeben unter deinen Fingern.

Manche sagen, man muss Himbeeren waschen wie jedes andere Obst. Nein! Wäschst du sie, werden sie schnell weich und wässrig, noch bevor du sie überhaupt gegessen hast. Genau dieser Irrtum ruiniert jede Schale Himbeeren, die eigentlich für den Kuchen gedacht war. Kauf sie, wenn möglich, ungewaschen, iss sie am selben Tag, und wenn du sie wirklich reinigen willst, dann nur kurz und vorsichtig, nie unter starkem Strahl.