Higo

El higo no es una fruta como las demás, y tienes que entenderlo antes de comprarlo. Ábrelo y mira por dentro: ahí está toda la vida del higo, apretada, húmeda, roja o rosada según la variedad. Por fuera no verás nunca una flor, como sí la ves en el manzano o en el cerezo. El higo se guarda para sí mismo, y eso ya te dice que hay que juzgarlo de otra manera: no por lo que muestra, sino por lo que esconde.

Elígelo por el tacto, no por el color. Debe ceder levemente bajo el dedo, casi como si fuera a romperse. Si está muy duro, no esperes demasiado de él: en la cocina va a mejorar poco. Huele el extremo inferior, donde la piel se abre un poco: ahí tiene que oler dulce, como a miel. Si huele agrio o a vino, ya pasó su punto.

Algunos dicen que el higo verde por fuera está sin madurar. ¡No! Hay variedades que maduran así, con la piel verde de principio a fin. Esta confusión lleva al error más común: descartar higos perfectos por el color y quedarte con los que solo parecen maduros por fuera, sin comprobar por el tacto y el olor si realmente lo están.