Figo

O figo não é bem uma fruta comum. É uma infrutescência: por dentro, aquilo que parece polpa é um aglomerado de minúsculas flores que amadureceram viradas para dentro. É por isso que a textura é tão particular — granulada, macia, quase a derreter.

Escolhe-o pelo cheiro e pelo toque, nunca pela casca firme. Um figo bom cede à pressão do dedo, exala um aroma doce e quase a fermentar, e às vezes tem uma gotinha de néctar a escorrer pela base. Isso não é defeito, é maturação a sério.

Há quem diga: figo rijo está mais fresco. Não! Figo rijo está verde, colhido cedo demais, e nunca vai amadurecer depois de colhido — ao contrário da banana ou do abacate, não continua o processo fora do pé. O erro que isso causa é guardar os figos à espera que "abram", enquanto eles só murcham e perdem sabor.

Compra-o maduro, come-o depressa, em dois ou três dias. Com queijo salgado, com presunto, ou sozinho — o figo não pede companhia complicada.