Fico

Il fico, una volta staccato dall'albero, resta quello che è: non aspettarti sorprese dopo. Per questo devi sceglierlo già pronto, nel punto esatto in cui la buccia cede sotto un tocco leggero, senza spaccarsi. Guardalo bene: deve essere pieno, quasi gonfio, mai raggrinzito ai bordi. Annusalo dal lato del fiore, quell'apertura in fondo al frutto: se sa già di miele, è al punto giusto. Se non profuma di niente, lascialo nel cesto, a casa non succederà nulla.

Qualcuno dice che il fico acerbo va messo vicino alle mele per farlo maturare, come si fa con le banane. No! Ho provato, e non funziona mai: il fico resta com'è, duro dentro, con la polpa che non si scioglie. Chi ci crede commette l'errore di comprarlo sodo pensando di "aspettare qualche giorno": il risultato è un frutto che si raggrinzisce fuori e resta acquoso e insipido dentro, mai dolce come dovrebbe essere. Il fico va comprato maturo o non va comprato affatto: la pazienza, con questo frutto, non paga.