Pêssego

O pêssego é um fruto de verão, com polpa suculenta e casca aveludada e perfumada. É consumido fresco e usado em doces, tortas, compotas e sobremesas. Na escolha, deve-se observar a cor de fundo da casca, ou seja, a tonalidade sob o rubor vermelho: quanto mais amarelada ou dourada essa cor de fundo, mais maduro está o fruto, já que o rubor em si varia conforme a exposição ao sol e não indica maturação. O aroma intenso e doce, junto com a polpa que cede levemente à pressão dos dedos, também indica que o pêssego está pronto para o consumo. Quando cortada, a polpa madura libera suco com facilidade. Um pêssego firme, de cor de fundo já amarelada, pode ser deixado em temperatura ambiente até exalar aroma doce e ceder ao toque; já o fruto com cor de fundo ainda esverdeada costuma permanecer duro e sem sabor, por isso deve ser evitado. Depois de maduro, o pêssego deve ser guardado na geladeira, onde se conserva por mais tempo. Um engano comum é achar que o fruto esverdeado é apenas menos doce: na realidade, ele costuma permanecer rijo e de sabor insosso, sem desenvolver o aroma e a maciez característicos do fruto maduro.