Pesca

La pesca è un frutto che si giudica col naso prima che con gli occhi. Se profuma già da lontano, dolce e intenso, è pronta. Se non manda odore, lasciala sul tavolo qualche giorno: dopo la raccolta continua ad ammorbidirsi e a diventare più succosa, anche se non diventerà più dolce di quanto già non sia. Alla vista scegli quella con la buccia tesa, senza zone ammaccate o troppo molli: a seconda della varietà la pesca può cedere prima vicino al picciolo, prima sulla linea di sutura o prima dalla parte opposta al picciolo, quindi controlla tutta la superficie col polpastrello. Al tatto deve rispondere con una leggera elasticità, non con la durezza del sasso né con la morbidezza della marmellata.

Qualcuno dice: la pesca più bella, con la buccia rossa e uniforme, è anche la più dolce. No! Il colore della buccia dipende dalla varietà e da quanto sole ha preso quel ramo, non dal sapore della polpa. È un errore che porta dritti al banco frutta a scegliere con gli occhi invece che con il naso, e a tornare a casa con pesche bellissime e insapori, buone solo da guardare.