Prugna

La prugna è un frutto succoso con buccia compatta, di colore variabile dal blu intenso al giallo o al rosso, secondo la varietà. La polpa, più o meno aderente al nocciolo, ha una consistenza morbida quando il frutto è maturo. Nella scelta è utile osservare la buccia: deve essere tesa, priva di ammaccature, e può presentare una leggera patina opaca, naturale e non indice di difetto. Al tatto il frutto maturo cede leggermente sotto una pressione moderata; un profumo dolce e marcato indica che la maturazione è a buon punto. Si conserva a temperatura ambiente fino al raggiungimento della maturazione desiderata, e poi in frigorifero per qualche giorno, in un sacchetto perforato o in un contenitore aperto, per evitare l'accumulo di umidità. Prima del consumo è bene controllare che non vi siano macchie bianche e soffici o un odore stantio, segni di muffa in corso. In cucina la prugna si utilizza fresca, cotta per confetture e composte, oppure come ingrediente per dolci da forno. Un equivoco comune riguarda la patina chiara sulla buccia, spesso scambiata per residuo di trattamenti chimici: si tratta invece di una sostanza cerosa naturale che il frutto stesso produce a protezione della polpa.