Ciruela

La ciruela es una fruta jugosa, de piel lisa y tersa, apretada contra la pulpa. Tócala antes de nada: si está dura y no cede, dale un par de días fuera de la nevera. Cuando esté lista, la piel cede bajo el dedo sin romperse, y la pulpa de dentro se siente blanda, ya no firme. Acércala a la nariz: si huele dulce, va por buen camino. Si acercándola bien no notas nada, desconfía, aunque esté bonita por fuera.

Algunos dicen que cuanto más oscura la piel, más dulce está la ciruela. No. Hay ciruelas amarillas, rojas y moradas, y el color cambia mucho de una variedad a otra: una amarilla puede estar más dulce que una morada, y al revés. Quien compra fiándose solo del color se lleva a casa ciruelas de piel bonita y pulpa todavía dura, que en la compota salen ácidas y piden cucharadas de más azúcar para tapar que la fruta se cogió antes de tiempo. Elige con el dedo y con la nariz, y deja el color para cuando ya la tengas en el plato.