Sveske

Svesker er tørrede blommer med mørkt, saftigt frugtkød og en kraftig, sød smag. Tørringen koncentrerer sukkerindholdet og giver den karakteristiske mørke farve og sejge struktur. Ved valg af svesker lægges der vægt på, at frugtkødet er blødt og bøjeligt, ikke stift eller hårdt, og at overfladen har en ensartet, mørk farve uden hvide eller lyse belægninger. Lugten bør være sød og frugtagtig uden strejf af muggen eller sur lugt. Svesker opbevares bedst i en lufttæt beholder på et køligt og mørkt sted; når posen er åbnet og ikke lukket tæt til, mister frugten fugt og bliver tør og stiv. I køkkenet anvendes svesker som snack, i bagværk, til kødretter som en sød-salt kontrast og i kompot og desserter, hvor de ofte lægges i blød i vand eller saft, inden de bruges. I gryderetter og salater giver svesker en blød, koncentreret sødme, der mærkes side om side med de krydrede og salte smage uden at tage overhånd.