Tranebær

Tranebær er et lille, rundt bær med en kraftig rød farve og en glat, skinnende skal. Det anvendes til saft, sauce til kød og i bagværk og desserter, hvor dets syrlige smag giver en frisk modvægt til sødt og fedt.

Ved valg af friske tranebær bør man lægge mærke til farven, som skal være klar og dybrød. Bærrene skal være faste at tage på og uden bløde eller indsunkne partier, der tyder på begyndende forrådnelse. Smagen er udpræget syrlig og let bitter, hvilket er normalt for rå tranebær og ikke et tegn på, at de er uspiselige.

Tranebær opbevares koldt i køleskabet, hvor de holder sig friske i nogen tid, eller de kan fryses, hvilket forlænger holdbarheden betydeligt uden at skade smagen nævneværdigt. I køkkenet bruges de både hele og knuste, ofte kogt sammen med sukker for at afbalancere syrligheden, blandt andet i den klassiske tranebærsauce, der serveres til fjerkræ.

En almindelig misforståelse er, at tranebær smager sødt som andre røde bær. I virkeligheden er det rå bær meget syrligt, og den sødme, man ofte forbinder med tranebærprodukter, stammer fra tilsat sukker og ikke fra bærret selv.