Ameixa seca

A ameixa seca é o fruto desidratado da ameixeira, de polpa escura e sabor doce e concentrado. É consumida como petisco e também usada em receitas de panificação, em pratos de carne e no preparo de compotas. Na escolha, deve-se observar a polpa macia e flexível, sem partes endurecidas ou ressecadas. A cor varia do roxo escuro ao quase preto, com brilho suave na superfície. O cheiro deve ser doce e frutado; qualquer odor de mofo ou ranço indica que a fruta não está própria para consumo. Uma leve camada esbranquiçada pode aparecer na casca: quando é seca e um pouco granulada ao toque, sem cheiro estranho, trata-se apenas de açúcar cristalizado, e não de defeito. Já manchas que formam pontos em relevo, com textura aveludada e odor de mofo, indicam deterioração. A ameixa seca deve ser guardada em recipiente fechado, em local fresco e ao abrigo da luz, o que ajuda a conservar sua textura macia por mais tempo. Em termos nutricionais, fornece 240 quilocalorias e cerca de 64 gramas de carboidrato a cada 100 gramas. Um engano comum é considerá-la um fruto de baixo valor calórico pelo simples fato de ser uma fruta; por ser desidratada, seus açúcares e nutrientes ficam concentrados em menor volume.