Sviske

Sviske er en tørket plomme med mørk, kjøttfull innside og en konsentrert, søt smak. Den fremstilles ved at plommer tørkes hele, slik at fruktkjøttet beholder det meste av sukkeret og mesteparten av fuktigheten trekkes ut. Ved valg bør man se etter svisker som er jevnt mørke og har en overflate uten synlig mugg eller krystallisert sukker. En god sviske kjennes myk og litt klebrig, og har en svak, søtlig duft av tørket frukt. En sviske som er stiv og tørr i konsistensen, har mindre restfuktighet, noe som kan skyldes både tørkemetode og lagringsforhold. Svisker oppbevares best kjølig og tørt, gjerne i en lukket beholder, slik at de ikke tar opp fuktighet eller lukt fra andre matvarer. I kjøkkenbruk spises de gjerne som de er, eller brukes i bakst, i kjøttretter og i kompott, der de gir naturlig sødme og bidrar til en fyldigere smak. En vanlig misforståelse er at svisker regnes som en form for sukkertøy. Dette stemmer ikke, siden sødmen kommer fra fruktens eget sukkerinnhold, konsentrert gjennom tørking, og ikke fra tilsatt sukker.