Pruna seca

La pruna seca és la fruita assecada de la prunera, de pell fosca i polpa densa, de color bru fosc i gust molt dolç. Es consumeix com a mos entre hores, es fa servir en pastisseria, en guisats de carn i en compotes.

A l'hora de triar-la, convé fixar-se en la pell: ha de ser llisa, sense cap senyal de floridura, i la polpa ha de cedir lleugerament sota el dit, senyal que conserva humitat. L'olor ha de ser dolça i neta, sense cap rastre d'acidesa ni de ranciesa.

Es conserva en un recipient tancat, en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum directa; un cop obert el paquet, es manté millor a la nevera. A la cuina, s'utilitza sencera o trossejada en farcits, arrossos i plats de carn d'olla, i també es pot remullar en aigua, vi o te per tornar-la més tova abans de cuinar-la o d'afegir-la a postres.

Un malentès habitual és pensar que una pruna més enganxosa i brillant és sempre més fresca. La textura i la brillantor poden variar segons el tractament que ha rebut la fruita durant l'assecatge o l'envasat, de manera que aquest aspecte no permet per si sol jutjar-ne la frescor.