Nabiu

Els nabius, quan els tens a la mà, t'ho diuen tot abans de tastar-los. Mira'ls bé: han de tenir aquella pel·lícula blavenca i mat que els cobreix, com una pols fina. Aquesta capa es pot perdre si els manipules massa en rentar-los o fregar-los, així que no els toquis més del compte al mercat. I abans de cuinar-los, no els rentis fins al moment de fer-los servir: la humitat fa que es facin malbé i agafin floridura abans.

Alguns diuen que com més grossos, més bons. No! La mida depèn sobretot de la varietat i de com han crescut, no pas de si tenen més o menys gust. Fixa't més en la fermesa i la pell tibant que no pas en la mida: un nabiu tou o arrugat ja t'avisa que no li queda gaire vida. Tasta'n sempre un abans de comprar el pot sencer, si pots.

L'error que ve d'aquesta confusió és clar: la gent tria els nabius més vistosos per fer una torta, pensant que són millors, i després es queixa del resultat. Per a un pa de pessic o unes creps, fixa't en els que estiguin ferms i amb la pell tibant, conservin bé la capa blavenca i no estiguin tous ni arrugats, siguin grans o petits.