Чорниця

Чорницю ви обираєте очима й носом. Гарна ягода — темна, майже чорна, з легким сизуватим нальотом. Цей наліт — не бруд і не хімія, а натуральний восковий шар, який захищає ягоду від втрати вологи, від пересихання. Якщо наліт на місці — ягода свіжа, її не перебирали зайвий раз руками. Понюхайте: свіжа чорниця пахне ледь чутно, солодкувато-трав'янисто. Якщо запах кислий або вгадується нотка бродіння — ягода вже почала псуватися, навіть якщо на вигляд ще ціла.

Дехто каже: якщо ягода м'яка й трохи зморщена — то вона просто перестигла, і це найсмачніша. Ні! Перестигла ягода просто втрачає пружну текстуру: вона тріскається і пускає сік ще в кошику. Гарна чорниця — пружна на дотик, кожна ягідка ціла й тримає форму. Ця помилка призводить до того, що на кухні беруть м'яті ягоди, що вже пустили сік, а вони швидко віддають зайву вологу в тісто чи начинку і псують консистенцію випічки.

Зберігайте чорницю сухою, немитою, і мийте тільки перед тим, як їсти чи готувати.