Mirtilo

O mirtilo é pequeno, mas carrega um sabor concentrado. Repara na pele: quando o fruto está maduro, fica com aquela película fosca, quase poeirenta, que se chama pruína. Não é sujidade, nem defeito. É uma proteção natural da fruta, e é sinal de que não foi lavada nem manuseada em excesso. Se vires os bagos muito brilhantes e lisos, desconfia: alguém já lhes mexeu demais.

Escolhe os mirtilos firmes ao toque, de cor azul-escura uniforme, sem manchas avermelhadas nem zonas moles. O cheiro deve ser discreto, fresco, nunca ácido ou fermentado — isso já é sinal de bago a apodrecer por dentro.

Agora, o engano comum: há quem diga que mirtilo mole ainda serve bem para comer cru, "só precisa de lavar". Não! Bago mole já perdeu estrutura, a polpa começou a degradar-se, e o sabor fica enjoativo, sem aquela acidez viva que equilibra o doce. Quem confia nisso acaba por juntar mirtilos estragados à salada de fruta ou ao iogurte, e estraga o prato inteiro com um gosto a fermentado que depois ninguém sabe de onde veio.