Myrtille

La myrtille, il faut la regarder avant de la goûter. Une bonne myrtille porte une pruine, ce voile bleu-gris et mat qui couvre la peau. Passe le doigt dessus : si elle brille comme du plastique, on l'a déjà trop lavée ou trop manipulée, et elle sera molle et collante sous les doigts au lieu de rester ferme. La peau doit être tendue, sans plis, et le fruit doit rester ferme sous une légère pression. Sens-la : une bonne myrtille a un parfum discret, presque terreux, jamais acide ni fermenté.

On entend souvent dire : plus la myrtille est grosse, meilleure elle est. Non ! La taille ne dit rien du goût. Les petites myrtilles sauvages, tassées, sont souvent bien plus parfumées que les grosses variétés cultivées, plus juteuses et plus aqueuses sous la dent. Cette confusion pousse à choisir au poids et au calibre, et on se retrouve avec des fruits fades, juste bons à colorer un yaourt sans jamais vraiment le parfumer. Choisis au nez et à la peau, pas à l'œil qui compare les tailles.