Mela

Prima di tutto, prendi la mela in mano. Deve pesare, deve essere soda sotto le dita: una mela molle è una mela che ha già vissuto troppo. L'odore ti dice il resto: deve profumare di fruttato pulito, non di muffa di cantina. Il colore da solo non conta niente, cambia a seconda della varietà, non fidarti di quello.

Il crunch non è un capriccio: ascoltalo. Una mela appena colta suona quando la mordi, croccante e succosa sotto i denti. Una mela vecchia no: la polpa cede piano, diventa farinosa in bocca, senza quello scatto che ti aspetti.

Qualcuno dice: la buccia va sempre tolta, è dura, è inutile. No! Mordi una mela con la buccia e sentirai subito la differenza: c'è un aroma in più, una nota quasi astringente che dà carattere al morso. Togliendola sempre, ti abitui a una mela piatta, senza personalità, e in cucina finisci per aggiungere zucchero dove non serve, solo per coprire quel vuoto.

Una mela da 180 grammi ti dà circa 110 calorie: tienilo a mente quando la tagli nell'insalata, non serve esagerare con le dosi.