Manzana

Ven, hermano, hablemos de la manzana, que en la nevera parece humilde y en la cocina es toda una maestra.

Cógela en la mano antes de nada. Si pesa más de lo que parece por su tamaño, está jugosa; si pesa poco, ya perdió agua y perdió sabor. Acerca la nariz a la piel: si huele a fruta fresca, sabrá a fruta fresca, y si no huele a nada, tampoco sabrá a nada. La piel tensa, sin arrugas, se siente firme y lisa bajo los dedos, y eso es buena señal.

Cuando la cortas y la dejas al aire, se pone parda. Eso no es que esté mala, no señor, es solo el contacto con el oxígeno, lo mismo que le pasa a una patata cruda. Unas gotas de limón cortan ese proceso y la manzana queda blanca y digna.

Algunos dicen: la manzana verde es la que no ha madurado. ¡No! El color depende de la variedad, no del punto de maduración; hay manzanas que son verdes de nacimiento y están perfectas para comer. Ese error lleva a la gente a dejar madurar manzanas verdes que nunca cambiarán de color, y así se pierde la fruta en el frutero, esperando algo que no va a pasar. Una pieza entera pesa 180 gramos: para el horno, para la ensalada, para comer tal cual, con piel y todo, que ahí está buena parte de su carácter.