Níspero europeo

Escúchame bien: el níspero europeo no se parece a casi ningún otro fruto en tu frutero, porque a este hay que dejarlo ablandarse del todo antes de comerlo. Así es. Cógelo cuando está firme y tiene la carne clara, y notarás la boca áspera, dura, como si mordieras madera verde. Espera. Solo cuando la pulpa ceda del todo y se vuelva oscura, de un color pardo como el de la compota vieja, aparece el dulzor que buscas.

Para elegirlo, olvídate del aspecto de la fruta fresca. Búscalo blando al tacto, que ceda bajo el dedo como una ciruela muy madura, con la piel arrugada y de un marrón oscuro y mate, nunca brillante. Al partirlo, la pulpa debe verse cremosa, casi como una mermelada espesa. Huele a fruta fermentada, dulce, nunca a verde.

Algunos dicen que un níspero europeo arrugado está pasado y hay que tirarlo. ¡No! Ese es precisamente el momento de comerlo. El error de cocina que nace de esa idea es tirar la fruta a la basura justo cuando está lista, y quedarse solo con la que aún está dura y áspera, incomible.