Nespola Comune

La nespola comune è il frutto del nespolo europeo, un piccolo albero diffuso in gran parte del continente. A differenza della maggior parte dei frutti, si consuma soltanto quando ha raggiunto un grado di maturazione avanzata, detto ammezzimento: la polpa, inizialmente dura e astringente, diventa morbida, scura e dolce solo dopo un periodo di appassimento successivo alla raccolta. Per questo motivo la nespola matura al punto giusto si riconosce da una buccia leggermente avvizzita e da una consistenza cedevole al tatto, mentre il profumo si fa dolce e intenso. Se il frutto risulta ancora sodo e la buccia tesa, non è pronto per il consumo: in tal caso lo si può lasciare su un piatto in casa, a temperatura ambiente, finché la buccia non si fa leggermente rugosa e la polpa cede alla pressione delle dita. Una volta ammezzita, la nespola si conserva in frigorifero per pochi giorni, poiché la polpa, già molto matura, tende a deteriorarsi rapidamente. In cucina si consuma generalmente cruda, privata dei semi, oppure si utilizza per confetture e composte. Un equivoco comune riguarda il suo aspetto: una nespola con la buccia rugosa e scura viene spesso scambiata per un frutto avariato, mentre si tratta in realtà del normale segno della sua piena maturazione.