Pera

La pera es una fruta engañosa: por fuera parece firme, pero por dentro sigue madurando hasta el final. Por eso nunca debes esperar a que se ablande en el árbol o en el estante de la tienda. Cómprala dura y déjala terminar su trabajo en tu cocina, a temperatura ambiente, lejos del frío. El frío frena ese proceso.

Para elegirla, usa el olfato antes que los ojos. Una pera lista huele a flor dulce cerca del rabito. Si no huele a nada, espera. Si al apretar suavemente cerca del tallo cede un poco, está en su punto; si está dura como piedra en todas partes, aún le falta tiempo.

Aquí está el error que escucho siempre: "la pera madura se nota por el color". No. Muchas variedades no cambian de color casi nada al madurar, y te quedas esperando un verde que se vuelva amarillo cuando nunca va a pasar. Ese malentendido lleva a cortar peras verdes por fuera y duras, fibrosas y sin dulzor por dentro, o a guardarlas en la nevera, donde se quedan firmes y sin apenas olor. Fíjate en el olor y en el tacto cerca del tallo, no en el color.