Gruszka

Posłuchaj mnie: gruszki nie wybiera się tak jak jabłka. Gruszka bywa przewrotna – naciśnij delikatnie tam, gdzie owoc łączy się z szypułką. Jeśli ustąpi lekko pod palcem, gruszka jest gotowa. Powąchaj też: dojrzała pachnie słodko i wyraźnie, niedojrzała prawie nie pachnie. Kolor u wielu odmian niewiele ci powie – nie zmienia się bardzo, choć są i takie, które z zielonych robią się żółte.

Jedna gruszka to zwykle około 180 gramów, a sto gramów jej miąższu to tylko 57 kilokalorii – lekki owoc, prawie bez tłuszczu i białka, delikatny i soczysty w ustach.

Niektórzy mówią: trzeba czekać, aż zmięknie cała, wtedy jest w pełni dojrzała. Nie! To błąd, i kosztowny. Gdy cała skórka ustępuje pod palcem, gruszka jest już przejrzała, a miąższ traci jędrność. Ten błąd w kuchni wygląda zawsze tak samo: albo kupujesz twardą gruszkę i odkładasz ją na później, choć jest jadalna – tylko mniej słodka i mniej soczysta – albo czekasz za długo i znajdujesz w środku breję. Sprawdzaj tylko przy szypułce, codziennie, delikatnym dotykiem. Wtedy złapiesz tę jedną chwilę, kiedy miąższ jest słodki, soczysty i wciąż zwarty – właśnie taki, jaki powinien być.