Spaghetti z Gragnano

Spaghetti z Gragnano to makaron suszony, wytwarzany z pszenicy durum w miasteczku Gragnano na południu Włoch. Charakterystyczną cechą tego makaronu jest sposób formowania ciasta: przepuszcza się je przez matryce z brązu, co nadaje powierzchni lekką chropowatość. Dzięki niej makaron lepiej zatrzymuje sos, w odróżnieniu od gładkich spaghetti wytłaczanych przez matryce teflonowe. Dobry makaron tego typu ma barwę od jasnożółtej do bursztynowej, matową powierzchnię oraz zapach świeżej pszenicy, bez nut stęchlizny czy pleśni. Przechowuje się go w suchym, chłodnym miejscu, w zamkniętym opakowaniu lub pojemniku, co zapobiega wchłanianiu wilgoci i zapachów z otoczenia. W kuchni wykorzystuje się go przede wszystkim do dań z sosami pomidorowymi, oliwnymi lub rybnymi, gdzie chropowata powierzchnia pozwala sosowi lepiej przylegać do makaronu. Sto gramów surowego produktu dostarcza 371 kilokalorii, 13 gramów białka, 74,67 grama węglowodanów oraz 1,51 grama tłuszczu. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że wszystkie spaghetti są sobie równe niezależnie od metody produkcji. W rzeczywistości sposób formowania makaronu wpływa na teksturę jego powierzchni, a tym samym na zdolność wiązania sosu podczas podawania.