グラニャーノスパゲッティ

グラニャーノスパゲッティは、イタリア南部の町グラニャーノで作られる、硬質小麦のデュラムセモリナ粉を原料とした乾燥パスタです。ブロンズ製の型から押し出して作られるため、表面にわずかなざらつきが残り、これが特徴となっています。選ぶ際には、麺の表面に軽く触れてみて、ざらついた質感が感じられるものを目安にするとよいでしょう。色は均一な淡黄色をしており、割れや粉の付着が少ないものを選ぶと扱いやすいでしょう。保存は湿気と直射日光を避け、密閉できる容器に入れて常温の乾燥した場所に置きます。調理には、たっぷりの湯でゆで、ソースとよくあわせて使います。表面のざらつきにより、ソースが麺にからみやすいという利点があります。なお、ブロンズ製の型で作られたパスタはすべて同じ品質であると考えるのは誤りです。製法が同じであっても、原料の小麦の質や乾燥方法によって、仕上がりの食感や風味には差が生じます。