コーンフラワー

コーンフラワーは、とうもろこしの粒を挽いて作られる黄色い粉です。グルテンを含まないため、ママリガと呼ばれるとうもろこし粥や、パン、菓子などの生地に用いられます。選ぶ際には、色が鮮やかな黄色であること、粒子が細かく均一であることを目安にします。開封した際にとうもろこし特有の甘い香りがあり、湿気や虫の混入がないものが良い状態です。保存は湿気と直射日光を避け、密閉容器に入れて涼しい場所に置きます。長期間保存すると、含まれる脂肪分が酸化して風味が落ちることがあるため、早めに使い切ることが望まれます。調理に用いる際は、液体に少しずつ加えて混ぜることで、だまになるのを防ぐことができます。加熱すると粉のでんぷんが水分を吸って糊のようになり、とろみやまとまりを生み出します。コーンフラワーとコーンスターチを同じものと考えるのはよくある誤解です。コーンスターチはとうもろこしの胚乳から抽出したでんぷんのみを精製した粉であり、コーンフラワーとは製法も成分の構成も異なります。